Trakya University Journal of Natural Scienceshttp://dspace.trakya.edu.tr/xmlui/handle/trakya/53862024-03-28T08:17:39Z2024-03-28T08:17:39ZDetermination of Flow and Viscoelastic Properties of the Kyrgyz Ethnic Food “Süzmö” Depending on Temperature and Moisture ContentIskakova, JanylSmanalieva, Jamilahttp://dspace.trakya.edu.tr/xmlui/handle/trakya/75762021-11-20T10:39:03Z2021-01-01T00:00:00ZDetermination of Flow and Viscoelastic Properties of the Kyrgyz Ethnic Food “Süzmö” Depending on Temperature and Moisture Content
Iskakova, Janyl; Smanalieva, Jamila
Konsantre protein açısından zengin gıdalara tüketici ilgisi artmaktadır. Kırgız geleneksel fermente sütü “Ayran”dan üretilen yüksek viskoziteli bir süt ürünü olan Süzmö, süt endüstrisine kazandırılmalıdır. Bu çalışmada, bu eşsiz gıda ürününün reolojik parametreleri, kararlı ve dinamik reolojik deneylerde araştırılmıştır. Süzmönün akış davranışı altı sıcaklıkta (20, 30, 40, 50, 60 ve 70°C) değerlendirilmiştir. Akışkan akma gerilimi (?0) 32,64 Pa ile 285,87 Pa arasında değişen Newtonian olmayan bir psödoplastik akışkan olarak davranmıştır. 20 ve 30°C'de Süzmö numunelerinin akış eğrisi için en iyi uyum Bingham modeli uygulanarak bulunmuştur. Casson modeli korelasyon katsayıları R=0,9506 – 0,9973 ile 40, 50, 60 ve 70°C'deki akış eğrilerine uyan en uygun model olarak bulunmuştur. Sıcaklık artışıyla birlikte Süzmö'nün efektif viskozitesi 15,88'den 0,26 Pa·s'ye düşmüştür. Viskozitenin sıcaklığa bağımlılığı Arrhenius ilişkisine karşılık gelir ve aktivasyon enerjisi 61,66 kJ/(mol) olarak hesaplanmıştır. Nem içeriğinin (p gt;0.05) etkin viskozite ve akma gerilmesi üzerindeki etkisi dikkate alınarak doğrusal bir model tanımlanmıştır. Fermente süt örneklerinin termal denatürasyonunu belirlemek için 20 ila 80°C'de bir sıcaklık taraması gerçekleştirilmiştir. Ölçülen parametreler Süzmö'nün endüstriyel üretimi için çok önemlidir.; Consumer interest in concentrated protein-rich food is growing. Kyrgyz traditional food Süzmö, which is a highly viscous dairy product that is produced from fermented milk Ayran, needs to be introduced into the dairy industry. In this study, the rheological parameters of this indigenous food product were investigated in steady and dynamic rheological experiments. The flow behaviours of Süzmö were evaluated at six temperatures (20, 30, 40, 50, 60, and 70°C) and suitable rheological models were found. The flow curves of Süzmö at investigated temperatures have the yield stress (?0) values between 32.64 Pa and 285.87 Pa. The flow properties of Süzmö samples at 20 and 30°C correspond to the Bingham model. The Casson model was suitable for describing flow curves at 40, 50, 60, and 70°C with correlation coefficients R=0.9506 ? 0.9973. The effective viscosity (?eff) of Süzmö decreased from 15.88 to 0.26 Pa·s with increasing temperature from 20 and 70°C. The effect of temperature on the viscosity corresponds to the Arrhenius relationship. The calculated activation energy was 61.66 kJ/(mol). A linear model was defined taking into account the influence of moisture content (p gt;0.05) on effective viscosity (?eff) and yield stress (?0). A temperature-sweep was performed at 20 to 80°C to determine the thermal denaturation of the fermented milk samples. The measured parameters are essential for the industrial production of Süzmö and other concentrated fermented milk products.
DergiPark: 925710; trkjnat
2021-01-01T00:00:00ZThe First Report of Geosmin and 2-Methylisoborneol Producer Cyanobacteria From Turkish FreshwatersTunç, ZuhalAkçaalan, ReyhanKöker, LatifeAlbay, Meriçhttp://dspace.trakya.edu.tr/xmlui/handle/trakya/75772021-11-20T10:39:03Z2021-01-01T00:00:00ZThe First Report of Geosmin and 2-Methylisoborneol Producer Cyanobacteria From Turkish Freshwaters
Tunç, Zuhal; Akçaalan, Reyhan; Köker, Latife; Albay, Meriç
Water users consider the safety of water according to its aesthetic properties, primarily taste and odour. Geosmin (GEO) and 2-methylisoborneol (MIB) are the most common taste and odour compounds in freshwaters which cause an earthy and musty odour in water. Since human nose can detect these compounds in concentrations as low as 10 ng/L, it is essential to monitor drinking waters before consumer complaints and to produce a timely solution. Therefore, it is necessary to identify GEO and MIB producers to manage the problem at its source. Cyanobacteria are one of the main producers of these compounds in freshwater ecosystems. In this study, we analyzed 13 samples (9 cyanobacteria cultures from Bafa Lake, Elmalı Dam Lake, İznik Lake, Küçükçekmece Lake, Manyas Lake and Taşkısığı Lake, and 4 environmental water samples from Erfelek and Günpınar Waterfalls and Ömerli Dam Lake) for GEO and MIB production by HS-SPME (Head space-solid phase microextraction) coupled with GC-MS (gas chromatography-mass spectrometry). The presence of Cyanobacteria-specific GEO and MIB synthase genes were also analyzed by PCR (Polymerase Chain Reaction). Taste and odour production was confirmed in 2 samples by GC-MS while 4 samples yielded positive results by PCR. All positive samples were environmental samples (3 samples from waterfalls from Günpınar and Erfelek Waterfalls, 1 sample from Ömerli Dam Lake -a drinking water reservoir) which were dominated by Nostoc Vaucher ex Bornet amp; Flahault, Phormidium Kützing ex Gomont and Pseudanabaena Lauterborn. This is the first report of GEO and MIB producing cyanobacteria in Turkish freshwaters by combining microscopy, analytical and molecular techniques.; Su kullanıcıları, suyun güvenli olup olmadıklarına öncelikle onun tat ve kokusu gibi estetik özelliklerine bakarak karar vermektedir. Geosmin (GEO) ve 2-methylisoborneol (MIB), tatlısularda en yaygın olarak görülen tat ve koku bileşikleridir ve suyun toprak ve küf kokmasına neden olurlar. İnsanlar lt;10 ng/L gibi düşük konsantrasyonlarda dahi bu kokulara hassas olmalarından dolayı bu bileşiklerin içme sularında tüketici şikayetleri oluşmadan önce izlenmesi ve sorunun çözülmesi oldukça önemlidir. Bu sebeple, problemin kaynağında çözümlenebilmesi için GEO ve MIB üreticilerinin tespit edilmesi gereklidir. Tatlısu ekosistemlerinde bu bileşiklerin başlıca üreticilerinden biri siyanobakterilerdir (Cyanobacteria). Bu çalışmada 13 örnek (9 siyanobakteri kültürü, Bafa Gölü, Elmalı Baraj Gölü, İznik Gölü, Küçükçekmece Gölü, Manyas Gölü, Taşkısığı Gölü’nden ve 4 çevresel su örneği, Günpınar, Erfelek şelaleleri ve Ömerli Baraj Gölü’nden) GEO ve MIB üretiminin tespiti için HS-SPME (Tepe Boşluğu-Katı Faz Mikro Ekstraksiyon) GC-MS (Gaz Kromatografi-Kütle Spektrometresi) yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Ayrıca siyanobakterilere özgü GEO ve MIB sentaz genlerinin varlığının tespiti için PZR (Polimeraz Zincir Reaksiyonu) yöntemi kullanılmıştır. İki örnekte GC-MS ile tat ve koku üretimi tespit edilmiş ve 4 örnekte de PZR ile pozitif sonuç alınmıştır. Pozitif sonuç elde edilen örnekler Nostoc Vaucher ex Bornet amp; Flahault, Phormidium Kützing ex Gomont ve Pseudanabaena Lauterborn cinslerinin baskın olduğu çevresel örneklerdir (3 şelale, 1 içme suyu kaynağı örneği). Bu çalışma Türkiye tatlısularındaki tat ve koku üreticisi siyanobakterilerin mikroskobik, analitik ve moleküler yöntemler birlikte kullanılarak tespit edildiği ilk kayıttır.
DergiPark: 884423; trkjnat
2021-01-01T00:00:00ZThe Mycobiota of Samanli Mountains in TurkeyDogan, HasanÖztürk, ÖykümŞanda, Murad Aydın Şandahttp://dspace.trakya.edu.tr/xmlui/handle/trakya/75782021-11-20T10:39:03Z2021-01-01T00:00:00ZThe Mycobiota of Samanli Mountains in Turkey
Dogan, Hasan; Öztürk, Öyküm; Şanda, Murad Aydın Şanda
The Mycobiota of Samanlı Mountains were investigated in this study. Specimens were collected during 3 years between November 2012 and November 2015. 510 macrofungal taxa belonging to 197 genera within 84 families were recorded with field and laboratory studies. Of these, 37 genera and 57 taxa belong to Ascomycota, while 160 genera and 453 taxa belong to Basidiomycota. Nine species were found for the first time in Turkey from Basidiomycota. These taxa are Amanita subnudipes (Romagn.) Tulloss, Hebeloma quercetorum Quadr., Hygrocybe obrussea (Fr.) Wunsche, Lactarius mediterraneensis Llistosella amp; Bellù, Lactifluus glaucescens (Crossl.) Verbeken, Russula lilacea Quél., R. rubra (Lam.) Fr., Stereopsis reidii Losi amp; A. Gennari and Tricholoma roseoacerbum A. Riva. The Stereopsidaceae family and the genus Stereopsis D.A. Reid was found for the first time in Turkey.The richest families in terms of the number of taxa are Russulacea with 58 taxa (11.3%), Agaricaceae with 46 taxa (8.9%), Tricholomataceae with 43 taxa (8.4%), Boletaceae with 32 taxa (6.2%), Polyporaceae with 23 taxa (4.5%) and the most crowded genera are Russula Pers. with 41 taxa (8%), Tricholoma (Fr.) Staude with 26 taxa (5%), Amanita Dill. ex Boehm. with 19 taxa (3.7%), Lactarius Pers. with 16 taxa (3.1%) and Inocybe (Fr.) Fr. with 14 taxa (2.7%). The ecological status of the species is as follows; 245 (48%) are saprobe, 226 (45%) are mycorrhizal, 20 (3.7%) are lignicolous, 18 (2.9%) are parasite, and one is entomopathogenic. Habitat distribution in the research area is as follows: 300 species in Abies nordmanniana (Stev.) Spach. subsp. bornmuelleriana (Mattf.) Coode amp; Cullen forest, 295 species in Fagus orientalis Lipsky forest, 125 species in Quercus spp. forest, 88 species in Pinus nigra J.F.Arnold forest, 56 species in Castanea sativa Mill. forest, 53 species in Pinus sylvestris L. forest, 49 species in Carpinus orientalis Mill. forest and 24 species in Pinus maritima Lam. forest.; Bu çalışmada Samanlı dağlarının mikobiotası araştırılmıştır. Örnekler Kasım 2012 ve Kasım 2015 arasında 3 yıl boyunca toplanmıştır. 84 familya ve 197 cinse ait 510 makromantar taksonu belirlenmiştir. Bunlardan, 37 cins ve 57 takson Ascomycota’ya aitken 160 cins ve 453 takson ise Basidiomycota’ya aittir. Basidiomycota’dan 9 tür Türkiye’de ilk kez bulunmuştur. Bu taksonlar Amanita subnudipes (Romagn.) Tulloss, Hebeloma quercetorum Quadr., Hygrocybe obrussea (Fr.) Wunsche, Lactarius mediterraneensis Llistosella amp; Bellù, Lactifluus glaucescens (Crossl.) Verbeken, Russula lilacea Quél., R. rubra (Lam.) Fr., Stereopsis reidii Losi amp; A. Gennari ve Tricholoma roseoacerbum A. Riva.’dur. Stereopsidaceae familyası ve Stereopsis D.A. Reid cinsi Türkiye’de ilk kez belirlenmiştir.Tür sayısı bakımından en zengin familyalar Russulaceae’den 58 takson (%11,3), Agaricaceae’den 46 takson (%8,9), Tricholomataceae’den 43 takson (%8,4), Boletaceae’den 32 takson (%6,2), Polyporaceae’den 23 takson (%4,5) dur. En zengin cinsler ise Russula Pers. 41 takson (%8), Tricholoma (Fr.) Staude 26 takson (%5), Amanita Dill. ex Boehm. 19 takson (%3,7), Lactarius Pers. 16 takson (%3,1) ve Inocybe (Fr.) Fr. 14 takson (%2,7)’dur. Türlerin ekolojik durumları şu şekildedir; 245 (%48) saprop, 226 (%45) mikorizal, 20 (%3,7) lignikolar, 18 (%2,9) parazit, ve bir tür entomopatojeniktir. Araştırma alanındaki habitat dağılımı aşağıdaki gibidir; 300 takson Abies nordmanniana (Stev.) Spach.subsp. bornmuelleriana (Mattf.) Coode amp; Cullen ormanında, 295 takson Fagus orientalis Lipsky ormanında, 125 takson Quercus spp. ormanında, 88 takson Pinus nigra J.F.Arnold ormanında; 56 takson Castanea sativa Mill. ormanında; 53 takson Pinus sylvestris L. ormanında, 49 takson Carpinus orientalis Mill. ormanında ve 24 takson Pinus maritima Lam. ormanındadır.
DergiPark: 947894; trkjnat
2021-01-01T00:00:00ZNew Records For the Turkish Freshwater Algal Flora in Twenty Five River Basins of Turkey, Part Vi: CharophytaMaraşlıoğlu, FarukSoylu, ElifDemir, NilsunÇelekli, AbuzerSömek, HaşimÖterler, BurakÇetin, Tolgahttp://dspace.trakya.edu.tr/xmlui/handle/trakya/75752021-11-20T10:39:02Z2021-01-01T00:00:00ZNew Records For the Turkish Freshwater Algal Flora in Twenty Five River Basins of Turkey, Part Vi: Charophyta
Maraşlıoğlu, Faruk; Soylu, Elif; Demir, Nilsun; Çelekli, Abuzer; Sömek, Haşim; Öterler, Burak; Çetin, Tolga
Although planktonic algae are a basic component of freshwater ecosystems, studies on their diversity and species distribution are still not in satisfactory numbers. This study aims to contribute to Turkish freshwater algal flora particularly with the new records reported. A total of 158 Charophyta taxa were determined in the study conducted from 2017 to 2019 in 25 river basins of Turkey. In this study, while the highest Charophyta taxon was found in Sakarya and Batı Akdeniz basins with 50 and 42 taxa, respectively, Burdur basin was the only basin where we did not find the Charophyta species. The highest Charophyta diversity was observed in Girdev Lake (Batı Akdeniz basin) and Işık Dağı Karagöl Lake (Sakarya basin) among the lakes of Turkey’s 25 river basins. Thirty-one of these Charophyta taxa represent new records for the freshwater algal flora of Turkey. Of these, 13 species are commonly distributed, while 18 species have rare distribution areas. Morphology, ecology, and distribution of each taxon were also discussed in details.; Planktonik algler tatlı su ekosistemlerinin temel bir bileşeni olmasına rağmen, onların çeşitliliği ve tür dağılımları konusundaki çalışmalar hala tatmin edici sayılarda değildir. Bu çalışma, özellikle raporlanan yeni kayıtlarla Türkiye tatlı su alg florasına katkıda bulunmayı amaçlamaktadır. 2017-2019 yılları arasında Türkiye'nin 25 nehir havzasında yapılan bu çalışmada toplam 158 Charophyta taksonu tespit edilmiştir. Bu çalışmada, en yüksek Charophyta taksonuna sırasıyla 50 ve 42 takson sayısıyla Sakarya ve Batı Akdeniz havzalarında rastlanırken, Charophyta türüne rastlamadığımız tek havza Burdur olmuştur. Türkiye'nin 25 akarsu havzasındaki göller arasında en fazla Charophyta çeşitliliği Girdev Gölü (Batı Akdeniz havzası) ve Işık Dağı Karagöl (Sakarya havzası)’de görülmüştür. Tespit edilen bu Charophyta taksonlarının 31’i Türkiye'deki tatlısu alg florası için yeni kayıt niteliğindedir. Bunlardan 13 tür yayılış alanı olarak yaygın iken, 18 tür nadir yayılış alanına sahiptir. Her bir taksonun morfolojisi, ekolojisi ve dağılımı da ayrıntılı olarak verilmiştir.
DergiPark: 875740; trkjnat
2021-01-01T00:00:00Z